Sambal Edan Nasi Edan
TEMPO Interaktif, Bandung – Jalan-jalan di seputaran jalan Braga dan Cikapundung rasanya belum lengkap kalau tidak mampir untuk mengisi perut di kedai nasi yang satu ini. Namanya kedai Nasi Edan. Letaknya tak jauh dari Museum Konferensi Asia Afrika, tepatnya di jalan terusan ABC No 121 Bandung.
Nasi Edan? Dalam benak pasti terpikir macam-macam. “Dibilang edan karena pakai segala macam bahan dan bumbu. Sambalnya juga memang super pedas,” ujar Haryanto, sang peramu resep menu ini saat berbincang-bincang dengan Tempo di kedainya, Ahad (25/7) lalu.
Pantas saja, ayam, jamur dieng, telur puyuh, sosis, sampai baso semua dicampur jadi satu. Bukan sekadar bahan baku, sebenarnya bumbu inti yang diracik lelaki berdarah Wonosobo, Jawa Tengah, itulah yang bikin nasi kuah jadi edan.
“Bumbunya pakai sebelas macam rempah-rempah,” tuturnya yang sejak 1989 tinggal di kota kembang ini. Haryanto menyebutkan bumbu-bumbu tersebut kepada Tempo, tapi cukup sebagian saja katanya yang boleh diungkap.
Setidaknya, setelah Tempo mencicipi menu pedas ini, ada tiga rempah yang khas terasa di lidah. Mau tahu? Pala, cengkeh, dan kapulaga. Terbayang betapa hangatnya menikmati menu berkuah coklat tua ini. Apalagi kalau dimakan saat hujan atau cuaca dingin.
Aromanya mirip kari India, tapi diberi tambahan kecap. Lebih enak dinikmati ketika masih hangat. Uniknya, karakter cita rasa kuliner negeri asal Mahatma Gandhi ini disentuh dengan gaya Jawa. “Nasi Edan ini pakai serundeng,” Haryanto menerangkan pelengkap menu seharga Rp 12.000 per porsi tersebut.
Sambal edan sendiri dibuat dari cabai rawit merah asal Lembang. Tempo mencoba hanya seujung sendok, ternyata memang luar biasa pedasnya. Sambal ini murni komposisinya rawit total, tanpa cabai merah atau tomat. Potongan daun kemangi sedikit memberi aroma dan aksen hijau di antara pekatnya merah sang sambal.
Unsur sayuran dari menu ini disajikan dalam bentuk acar wortel dan mentimun. Sisipan daun kemangi di antaranya tak lupa ikut disajikan.
Ucen, yang menikmati Nasi Edan ini satu meja dengan Tempo mengaku, “Kuahnya itu mirip kuah-kuah masakan India,” celetuknya sambil kerepotan melap dahinya yang bercucuran keringat karena kepedasan. “Benar-benar ini pedasnya minta ampun,” lanjutnya.
Kedai Nasi Edan buka setiap hari mulai pukul 09.00-18.00 WIB. Bagi pengunjung yang tak mau repot memutar otak untuk memilih pasangan minuman menu ini, tinggal bilang saja, “Pesan paket spesial”. Paket ini ditarif Rp 15.000, Nasi Edan plus es teh lemon (lemon tea ice) siap disantap cepat.
Per harinya menu ini bisa laku antara 100-200 piring. “Kalau akhir pekan biasanya yang banyak datang, terutama anak-anak muda,” jelas Haryanto yang mengaku bahwa dirinya tidak berani makan sambal edan racikannya sendiri.
GILANG MUSTIKA RAMDANI
‘Pernak-pernik’ Untuk Dekorasi Dapur Unik
VIVAnews - Dekorasi cantik di meja makan bisa menambah penampilan sajian makanan. Untuk menambah selera makan, Anda bisa menciptakan dekorasi dari bumbu rempah yang ada di dapur dan sekitar rumah.
Yani dari Sultan Florist memberi beberapa trik dekorasi meja makan dengan sayuran, bumbu dan buah yang diperoleh dari dapur atau kebun rumah. Ia menjelaskan, bumbu dapur seperti kayu manis, batang dan daun sereh, gelas bekas selai, daun sri gading dan daun merambat, serta piring bisa dikreasikan sebagai dekorasi minimalis yang menarik.
“Padu padan bahan dan bumbu dapur dengan memperhatikan segi estetika bisa mempercantik meja makan berbiaya murah,” ungkap Yani dalam acara Cooking Class di Sultan Hotel, Sabtu, 19 Juni 2010.
Sebagai pemanis, Anda tidak perlu membeli buah dan bunga yang mahal. Berbagai jenis buah dan sayuran yang ada di dapur dan kebun seperti sayuran hijau, buah jambu, jeruk,lemon, bunga soka dan melati bisa jadi pemanis tatanan dekorasi meja.
Yani turut memberi tips agar dekorasi bunga-buah-bumbu bisa tahan lebih lama. “Caranya perhatikan air dan ganti setiap hari agar gas yang dihasilkan tidak menimbulkan bau tidak sedap dan mencegah nyamuk,” katanya. (adi)
• VIVAnews
