TEMPO Interaktif, Jakarta – Pola makan sarat karbohidrat meningkatkan kadar trigliserida dalam darah. Berpotensi menyebabkan stroke dan serangan jantung.

Rasa sakit kerap dirasakan Alex, 29 tahun, pada pundak dan leher bagian belakang. “Rasanya kaku dan pusing di kepala belakang,” ujar insinyur di perusahaan kontraktor ini. Meski sakit itu sudah berlangsung lama, ia mengabaikannya. Sampai tiga bulan lalu ia memutuskan melakukan tes darah.

Betapa terkejutnya Alex melihat hasil tes. Kadar trigliserida dalam darahnya 1.000. Angka yang fantastis mengingat kadar normalnya sekitar 150. “Waktu itu dokternya kaget. Dia bilang, untung saya enggak mati,” kata Alex. Soalnya, kelebihan kadar trigliserida bisa menyebabkan serangan jantung dan stroke.

Dokter yang memeriksa Alex juga menjelaskan bahwa ia terlalu banyak mengkonsumsi makanan yang mengandung karbohidrat. Asupan karbohidrat ini sebenarnya berfungsi menyediakan energi. Tapi, ketika energi tak terpakai, karbohidrat ini akan bertumpuk dan meningkatkan kadar trigliserida.

Alex juga bercerita, ternyata biang dari masalah kesehatannya adalah pola makan yang tidak teratur. Benar saja, sejak diberi tugas kantornya ke Jepara untuk mengerjakan sebuah proyek akhir tahun lalu, Alex mengkonsumsi karbohidrat tinggi. “Konsumsi nasi saya banyak sekali waktu itu,” ujarnya.

Yang membuat lebih parah adalah kebiasaannya makan kentang goreng dengan minuman ringan bersoda. Dikombinasikan dengan minuman bersoda, kata Alex, kentang tak tercerna oleh tubuh sehingga mengendap selama berhari-hari.

Sadar akan bahaya yang dapat mengancam kesehatannya, Alex pun mengubah pola makannya. “Sekarang saya kurangi konsumsi nasi menjadi setengahnya dibanding dulu. Konsumsi sayuran juga diperbanyak,” kata lajang ini. Dia pun meminum obat penurun kadar trigliserida.
Hingga saat ini banyak orang masih menganggap stroke dan serangan jantung hanya disebabkan oleh tingginya kadar kolesterol dalam darah kita. Padahal kadar trigliserida pun berperan penting dalam munculnya kedua penyakit ini. “Keduanya sama bahayanya,” kata dokter spesialis naturapati Riani Susanto ketika dihubungi via telepon pada Jumat lalu.

Riani menjelaskan perbedaan kolesterol dengan trigliserida lewat cara yang mudah. Kolesterol, kata dia, adalah minyak lemak yang berasal dari dalam tubuh manusia. Sedangkan trigliserida adalah minyak yang berasal dari luar tubuh. “Artinya khusus dari makanan.”

Karena itu, untuk orang yang mengalami kelebihan kadar trigliserida, kuncinya hanya pola makan yang sehat. Makanan yang dipantang agar kadar trigliserida tidak tinggi adalah minyak yang ada dalam gorengan, karbohidrat yang ada dalam nasi, terigu, dan daging.

Karbohidrat menjadi salah satu sumber tingginya kadar trigliserida karena, ketika karbohidrat tidak dibakar, ia akan menjadi glukosa. Dan bila tidak dibakar dalam tubuh yang tidak banyak bergerak, glukosa akan bertumpuk menjadi lemak dalam tubuh.

Ahli biokimia Prof dr Alfred A. Djajakusumah pun membenarkan bahwa kadar trigliserida yang tinggi murni akibat pola makan yang salah. “Intake karbohidrat berlebihan memang bisa mengarah ke peningkatan trigliserida,” kata Alfred. Apalagi, ujar Alfred, bila ditambah dengan konsumsi lemak yang berlebihan.

Rasio trigliserida, kata Alfred, sejalan dengan rasio kolesterol. Artinya, keadaan seseorang yang memiliki kadar kolesterol tinggi akan diperparah oleh kadar trigliserida yang tinggi juga. Itulah sebabnya, dalam masa penurunan kadar trigliserida, selain mengurangi asupan karbohidrat, pasien seperti Alex dilarang memakan seafood (kecuali ikan), santan, dan jeroan.

Fanny Febiana

Menurunkan Kadar Trigliserida

A.  Awali dengan mengubah pola pikir dari “kalau sakit tinggal ke dokter” menjadi “mencegah terjadi sesuatu (karena takut menjadi sakit) agar tidak ke dokter”.

B. Lakukan perubahan pola makan secara bertahap, antara lain, dengan mengurangi frekuensi makan. Misalnya, jika biasanya makan bakmi setiap hari, kini menjadi dua kali seminggu.

C. Jika kadar trigliserida Anda benar-benar tinggi. Biasanya, selama tiga bulan, Anda diharuskan mengkonsumsi makanan yang dikukus.

D. Lakukan pemeriksaan rutin kadar trigliserida. Jika kadar trigliserida masih tinggi, Anda harus lebih ketat mengatur pola makan. Bila sudah normal, tetap menjaga pantangan, seperti roti, bakmi, atau daging.

E. Jangan lupa berolahraga.

Fanny

TEMPO Interaktif, Bloomington - Gaya makan Mediterania, yang biasa dilakukan penduduk Eropa bagian selatan seperti Yunani dan Spanyol, dan Timur Tengah, menurut penelitian, bisa memperbaiki fungsi jantung.

Menurut penelitian yang dimuat Circulation: Cardiovascular Quality and Outcomes, jurnal terbitan Asosiasi Jantung Amerika, itu, bahwa pria yang melakukan pola makan gaya Mediterania punya jantung dengan tingkat variabilitas (HRV) lebih besar dibandingkan mereka yang diet gaya Barat.

HRV mengacu pada variasi dalam selang waktu di antara ketukan jantung sehari-hari. Menurunnya HRV merupakan faktor risiko untuk penyakit arteri koroner dan kematian mendadak.

“Ini berarti bahwa sistem otonom yang mengendalikan detak jantung seseorang bekerja lebih baik pada orang dengan pola makan Mediterania,” kata Jun Dai, MD, Ph.D., penulis studi ini dan asisten profesor gizi dan epidemiologi di Universitas Indiana Bloomington.

Gaya makan Mediterania ditandai dengan mengonsumsi lemak tak jenuh, dan banyak makan ikan, buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, minyak zaitun, dan sereal–yang mengurangi faktor risiko penyakit jantung. Tapi sampai sekarang, bagaimana diet ini bisa membantu mengurangi risiko penyakit jantung koroner ini masih belum diketahui.

Dai dan rekan-rekannya menganalisis data diet dari 276 pria kembar identik. Mereka memberikan skor pada setiap peserta tentang cara asupan makanan yang erat berkorelasi dengan diet Mediterania; semakin tinggi skornya, semakin besar pula kesamaannya dengan diet gaya Mediterania.

ScienceDaily/NF

TEMPO Interaktif, Madison – Wanita yang mengonsumsi makanan kaya vitamin dan mineral mungkin memiliki risiko lebih rendah terkena katarak, menurut laporan yang dimuat jurnal Archives of Ophthalmology seperti dikutip ScienceDaily 14 Juni 2010.

Katarak merupakan penyebab kebutaan yang paling penting di dunia. Di Amerika Serikat, katarak merupakan penyebab paling umum terjadinya gangguan penglihatan. Sejauh ini, sudah ada studi terbatas yang mengevaluasi faktor risiko gizi dan gaya hidup lainnya yang dikaitkan dengan kesehatan mata.

Julie A. Mares, Ph.D., dari Universitas Wisconsin, Madison, dan rekannya mempelajari 1.808 perempuan (usia 55-86). Mares mengatakan bahwa makanan yang memberikan kontribusi bagi diet dengan skor yang lebih tinggi adalah sayuran,, susu, biji buah-buahan, daging (atau kacang-kacangan, ikan, atau telur).

Menurut penelitian ini, katarak nuklir (terjadi di dalam nukleus atau pusat lensa dan biasanya terkait dengan penuaan alami) dalam sampel ini sebanyak 29 persen, (454 wanita) melaporkan menderita penyakit mata dengan menggunakan lensa di salah satu mata. Selain itu, 282 perempuan (16 persen) telah melaporkan menderita ekstraksi katarak di kedua mata. Secara keseluruhan, 736 perempuan (41 persen) menderita katarak nuklir baik terlihat dari foto lensa maupun dilaporkan memiliki katarak yang diekstraksi. Kata Mares, “Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa diet yang sehat lebih kuat berhubungan dengan rendahnya kejadian katarak nuklir.”

“Sebagai kesimpulan, penelitian ini menambah literatur yang menyarankan bahwa diet yang sehat berhubungan dengan risiko lebih rendah terjadinya katarak,” tulis penulis.

ScienceDaily/NF

TEMPO Interaktif, Irisan tipis daging sapi mentah dari Australia tersaji dalam tumpukan piring-piring putih bersama jamur enoki, udon, soba, dan sayuran segar. Tujuh buah mangkuk bumbu berisi telur ayam kampung mentah, kimchi, bawang bombay, cuka, keju mozzarella, garam dan merica, serta bir hitam memenuhi meja. Ada juga semangkuk nasi plus mangkuk kosong untuk menikmati hidangan nantinya.

Sebuah panci berisi kuah kaldu dan cuka sedang dipanaskan di kompor kecil di tengah meja. Sembari menunggu panci mendidih, si pelayan menjelaskan cara menikmati Sukiyaki Tujuh Rasa, menu andalan rumah makan Ski Ya di lantai tiga Mal Taman Anggrek, Jakarta. Tempo mencoba menikmati setiap rasa dari sukiyaki ini, beberapa waktu yang lalu.

Rasa pertama adalah sukiyaki rasa telur mentah. Mulanya, daging iris mentah dicelupkan pada kuah di panci yang sedang dipanaskan. Dalam sekejap, daging itu matang. Si pelayan mengangkatnya, lalu mencelupkannya dalam mangkuk berisi telur ayam kampung mentah yang dikocok merata. Ia mengangkatnya kembali dan menghidangkannya di mangkuk kosong.

Awalnya, Tempo ragu untuk mencicipinya karena tak pernah makan telur mentah sebelumnya. Hmmm, ternyata tidak seseram yang dibayangkan. Daging tipis dan empuk itu terasa lezat. Telur ayam kampung mentah itu tidak amis dan terasa setengah matang. Padanan daging berkuah kaldu dengan kocokan telur ayam tersebut terasa pas.

Ini adalah resep dan rasa asli sukiyaki asal Negeri Sakura. Selanjutnya, si pelayan mengajarkan cara menikmati sukiyaki dengan enam rasa lainnya: rasa lemon, bir hitam, garam merica, kimchi, bawang bombay, dan rasa keju mozzarella.

Untuk menikmati sukiyaki rasa cuka lemon, bir hitam, dan garam merica, caranya sama. Kita hanya perlu mencelupkan daging sapi ke panci berisi kuah panas hingga matang, lalu mengangkatnya. Mencelupkan daging itu ke dalam bir hitam, cuka lemon, atau garam dan merica sebelum mencicipinya. Rasanya unik, namun tak selezat sukiyaki asli rasa telur itu.

Untuk sukiyaki rasa kimchi dan bawang bombay, cara memasaknya sedikit berbeda. Setelah daging sapi matang dalam panci, kemudian diletakkan di atas mangkuk hidang. Potongan kimchi atau bawang bombay dibubuhkan di atasnya dan digulung seperti roll sebelum dimakan. Kimchi adalah masakan tradisional Korea berupa sawi dan lobak hasil fermentasi yang diberi bumbu asam pedas.

Yang paling menarik adalah sukiyaki rasa keju mozzarella. Cara memasaknya berbeda. Keju mozzarella digulung dalam irisan daging sapi, lalu dicelupkan ke dalam panci berair panas. Setelah matang, bisa dicicipi. Daging empuk dengan lelehan keju mozzarella itu enak sekali. “Sukiyaki rasa keju dan telur adalah yang paling digemari pelanggan,” kata Untung Widjaja, Manajer Rumah Makan Ski Ya.

Rumah makan yang dibuka pada April lalu itu menambah panjang jajaran rumah makan Jepang fusion di Jakarta. Disebut Japan fusion karena rumah makan ini tak menyediakan masakan asli Negeri Sakura, melainkan mengembangkan menu Jepang dengan cita rasa khas negara Asia lainnya. Contohnya ada kimchi asal Korea dalam sajiannya.

Cara menikmati sukiyaki tujuh rasa itu juga berbeda. “Karena menggabungkan cara masak sukiyaki dan shabu-shabu,” kata Untung. Dalam menikmatinya, pelanggan juga bisa mengganti irisan daging sapi dengan daging domba premium asal Australia atau ayam fillet. Ia mengaku akan mengembangkan rasa sukiyakinya dengan lebih banyak rasa.

Ski Ya—dari kata ski yang diambil dari kata sukiyaki (rasa senang) dan ya (rumah)–juga menawarkan konsep buffet (all you can eat). Untuk hidangan pembuka, ada kacang-kacangan, sumpia atau ginseng, dan menu utama Sukiyaki Tujuh Rasa. Adapun hidangan penutup berupa buah, puding, dan es krim, hingga minuman blackcurrant atau ocha (teh jepang).

Untung menjelaskan pula bahwa jamur enoki, udon, soba, dan sayuran segar yang digunakan dalam masakan ini mengimbangi protein hewani dalam daging sukiyaki. Selain itu, “Kami menggunakan kuah kaldu herbal yang dapat melarutkan lemak dalam daging.” Tapi Untung menolak menjelaskan kandungan kaldu herbal itu. “Itu rahasia.”

Namun, bila Anda warga negara Indonesia, yang terbiasa menggunakan sendok-garpu, datang dalam keadaan sangat lapar, Anda mungkin akan merasa direpotkan oleh keseluruhan proses mengolah daging sukiyaki. Mencelupkan, menggulung, mencelupkan lagi ke berbagai mangkuk dengan sumpit kayu sebelum menyantap sajian ini.

Perlu diingat bahwa pelayan hanya mengajarkan cara memasak dan menikmati hidangan satu kali saja. Jadi, bila Anda tak terampil menggunakan sumpit kayu, dan perut keroncongan, akan memakan waktu lama sampai Anda merasa kenyang.

l AMANDRA MUSTIKA MEGARANI

TEMPO Interaktif, Jakarta – Makan burger tiga atau lebih dalam seminggu dapat meningkatkan risiko anak terkena asma dan mengi (wheeze atau gejala asma berupa bunyi tinggi yang keluar dari hidung saat bernapas) — setidaknya di negara maju. Demikian kesimpulan sebuah studi internasional yang diterbitkan Thorax baru-baru ini. Sebaliknya, menurut penelitian ini, diet ala Mediterania (gaya makan orang Eropa bagian selatan), yang kaya buah, sayur, dan ikan tampaknya bisa mencegah risiko tersebut.

Tim peneliti mendasarkan temuan mereka pada data yang dikumpulkan antara 1995 dan 2005 meliputi 50.000 anak antara usia 8 dan 12 tahun dari 20 negara kaya dan miskin di seluruh dunia. Orangtua mereka ditanyai menu normal anak-anak mereka dan apakah anak-anak mereka pernah didiagnosis terkena asma dan/atau mengi.

Kurang dari 30 ribu anak diperiksa reaksi alerginya, untuk melihat apakah diet juga mempengaruhi peluang mereka terkena alergi. Diet tampaknya tidak berkaitan dengan kepekaan terhadap alergen umum. Tapi hal itu tampaknya mempengaruhi prevalensi asma dan mengi.

Asupan tinggi buah berkaitan dengan tingkat mengi yang rendah di kalangan anak-anak dari negara-negara kaya dan miskin.

Demikian pula, diet tinggi ikan melindungi anak-anak di negara-negara kaya, sementara diet makanan yang kaya sayuran hijau yang dimasak melindungi anak-anak terhadap mengi di negara-negara miskin.

Secara keseluruhan, diet ala Mediterania berkaitan dengan prevalensi asma dan mengi yang rendah. Sebaliknya, makan tiga atau lebih burger seminggu berkaitan dengan prevalensi asma dan mengi yang tinggi, khususnya di kalangan anak-anak yang tidak alergi di negara-negara kaya.

ScienceDaily/Mayoclinic/Ngarto Februana